Копчение карпа

Внутри коптильни карп горячего копчения получается при температуре 120 градусов. Чтобы ваш карп был вкусным, с рецептом и методом копчения нужно определиться заранее.

Для копчения необходим в первую очередь сам карп, коптильня, немного ольховой щепы (можно такдже использовать щепу плодовых деревьев), соль, перец, стебли чеснока, немного лимона. Щепа сыпется для цвета рыбы и немного запаха, так как основное копчение все-таки за счет температуры в коптильной камере. Первым делом как следует почистите карпа и удалите его внутренности так, чтобы брюшина не была повреждена.

Холодное и горячее копчение карпа

Существует также другой метод — сухого посола, в этом случае рассол не требуется, а карпа просто натирают солью и специями целиком. Если вы живете в загородном доме и имеете свою готовую коптильню, то проблем у вас и вовсе не возникнет в процессе копчения. Этот метод копчения занимает намного больше времени, чем при горячем копчении, но карп горячего копчения не такой привлекательный и вкусный в результате, как при этом способе.

Как коптить карпа

Копчение холодным методом производят при температуре не более 40 градусов. Холодное копчение было известно намного раньше, чем вошло в моду горячее копчение. Копчение карпа холодным методом занимает намного больше времени и приносит больше хлопот, но и период хранения рыбы после холодного копчения намного дольше обычного. Копчение карпа в коптильне возможно, как уже упоминалось выше, тремя способами, но всё-таки большинство людей отдаёт своё предпочтение именно горячему копчению.

Карпы, можно взять 3-4 средних рыбины. Копчение рыбы в промышленных масштабах требует довольно сложного оборудования и представляет собой трудоемкий процесс. Для опыта был приобретен карп, весом около килограмма.

Подготовка к копчению

Перед копчением рыбу необходимо засолить. Опилки необходимо замачивать водой за полчаса до начала горячего копчения. Она одинакова, вкусна в теплом и холодном виде. Храниться рыба горячего копчения в холодильнике довольно долго. Дым прекрасный консервант. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить. Для холодного копчения рыба солится гораздо сильнее, чем для горячего.

Подготовка и засол

Если при копчении внутренности не удаляются, срок хранения рыбы резко падает. Настоятельно рекомендуется, прежде чем вывешивать рыбу, “включить” коптильню и иметь сырье для поддержания дыма постоянно на первые 6-8 часов. В дальнейшем перерывы в копчении уже не так опасны.

Сооружение коптильни

Рыба в процессе копчения легко может сорваться, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. Если голова склоняется в противоположную сторону, то в процессе копчения она может оторваться, и рыба упадет с крючка. Есть еще один способ подвешивания рыбы для копчения.

По окончании копчения на кусках рыбы, завернутых в невод или лыко, остается красивый отпечаток. При копчении большую рыбу надо распластать и распереть палочками. Копчение надо производить в зависимости от вида имеющейся рыбы. Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели.

Карп, копчённый в домашних условиях — это очень вкусное блюдо. Если его правильно приготовить, то мясо получится очень нежным, питательным и ароматным

Процесс приготовления копченого карпаЗасолка.Карпа разделить на две половины, вычистить от внутренностей, промыть хорошо. Копчёная рыба пользуется огромной любовью среди современных людей, а все из-за того, что её готовка — достаточно трудный процесс и занимает много времени. Для того чтобы коптить рыбу, вам потребуется заранее подготовить для блюда некоторые вещи и потом не отвлекаться от основного процесса по мелочам.

Если карп крупный, можно разделить его на филе, удалив кости, по желанию кожу можете оставить. После того как рыба замаринуется, его промывают чистой водой и насухо вытирают полотенцем или салфетками.

По окончании копчения рыбу следует немедленно охладить

Что касается людей, у которых коптильни нет — для них тоже есть выход, но для этого нужно чуть больше потрудиться и соорудить её своими руками из подручных средств. После этого найдите или подберите крышку для ведра. Приготовьте место для возведения костра и подставку, на которой будет размещаться такая импровизированная коптильня.

Хвойные породы деревьев не используют из-за того, что в них есть смола, также для копчения не используют берёзу

Для приготовления рыбы горячим методом опилки насыпают слоем толщиной в два сантиметра на дно коптильни. Филе и целая рыба, приготовленная заранее, вешается на решётки, и конструкция закрывается крышкой. Часто внутрь больших рыб ставят кусочки яблока — это делают, чтобы мясо было нежным и сочным. Для полугорячего метода коптильню ставят на огонь и на протяжении 40 минут не открывают крышку.

Опять накрываем крышкой и ждем еще 10 минут. Все, теперь карп горячего копчения готов. Можно снимать коптильню с огня и доставать рыбу горячего копчения. Кладем после засолки карпа в коптильню и закрываем крышкой.

Смотрите также:

Похожие публикации:

  • Серная пробка в ухеСерная пробка в ухе И так, как вытащить серную пробку из уха у ребенка? Поэтому важно знать, как удалить серную пробку из уха в домашних условиях у взрослых! Но иногда сера накапливается в слуховом проходе, […]
  • Биография Кэти ПерриБиография Кэти Перри В 2004 году Кэти подписала контракт с Columbia Records. В 2001 году Кэти выпустила первый компакт-диск «Katy Hudson», который был записан в жанре христианский госпел. Кэти Перри появилась […]
  • Отмыть водные чернилаОтмыть водные чернила Чернила очень трудно смываются с кожи рук и лица. К исключению относится краска для принтеров на водной основе, она удаляется с помощью воды моментально. Если только волосы красила […]